葱油大排面

葱油大排面

葱油大排面的做法说明

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谁叫我是个离不开菜谱又无限热爱厨房的妹纸呢~

葱油大排面的食材和调料

猪大排2块
1根
蛋清1个
八角1个
冰糖3颗
红薯淀粉适量
面粉适量
适量
老抽适量
生抽适量
胡椒粉适量

葱油大排面的做法与步骤

  1. 1.

    原料图。

    葱油大排面的做法步骤 第1步
  2. 2.

    大排用锤子反复捶打(很关键,捶打的到位才会不柴)一片捶到两倍大。

    葱油大排面的做法步骤 第2步
  3. 3.

    一片分成两片

    葱油大排面的做法步骤 第3步
  4. 4.

    用蛋清,胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟。

    葱油大排面的做法步骤 第4步
  5. 5.

    拌上半汤匙红薯淀粉,继续腌10分钟。

    葱油大排面的做法步骤 第5步
  6. 6.

    面粉,红薯淀粉一比一混合,用水调成酸奶状面糊。

    葱油大排面的做法步骤 第6步
  7. 7.

    锅里放油,大葱切段放入一起烧。

    葱油大排面的做法步骤 第7步
  8. 8.

    八成热,放入过面糊的大排。炸金黄(比平时炸东西老一点,这样不容易脱面)。采用二次复炸法,先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排,这样外面好了,里面还是很嫩。

    葱油大排面的做法步骤 第8步
  9. 9.

    油全部倒掉,葱和大排一起保留备用,小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽,半汤匙老抽,冰糖。

    葱油大排面的做法步骤 第9步
  10. 10.

    兑高汤或者清水,煮开。(一定要煮开后放大排)

    葱油大排面的做法步骤 第10步
  11. 11.

    放入大排,炸的葱,一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐。

    葱油大排面的做法步骤 第11步
  12. 12.

    大排不收汁,盐味不要太重,面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水,汤全是烧大排的汤。

    葱油大排面的做法步骤 第12步

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