威风蛋糕
威风蛋糕的做法说明
要做好戚风蛋糕，最重要的是蛋白的打发，其次是蛋黄的乳化。这两样都是靠个人的手法来掌握的。打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用，乳化的蛋黄会让蛋糕的口感更佳细腻。这个配方就遵循了这两点要求，充分打发蛋白、乳化蛋黄，使得做出来的戚风蛋糕柔软细腻，脱模的时候都很轻松
威风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋清 蛋黄 分离
- 第2步.
蛋黄中加入30克白糖 搅拌
- 第3步.
加入100克牛奶 80克玉米油 搅拌
- 第4步.
用面粉筛 慢慢筛入 同时加入15克玉米淀粉
- 第5步.
稠 稀 这种程度就可以了 提起来像线一样 不断
- 第6步.
蛋清 高速 打出泡沫 第一次加入45克白糖 135克白糖分3次加入
- 第7步.
蛋清打到 直到蛋白霜光泽细腻 提起打蛋头蛋白霜尖角短小 挺立
- 第8步.
蛋白霜分3次加入面粉中 不要画圈搅拌 用翻拌的手法混合均匀
- 第9步.
到入模具中 用筷子划几圈 这样很快去气泡 也可以 拿起震几下 烤箱预热10分钟 上下火 165度 30―35分钟
- 第10步.
出庐 这个我是加了抹茶做的
- 第11步.
加了青菜汁😋
