顶级牛奶吐司

顶级牛奶吐司的做法说明

配方来自《太阳之手116款》。
原配方都比较大，我做了缩减，这个配方可做450克吐司两条。
该配方使用了液种法，请提前一天制作液种和汤种。具体方法如下:
液种:法国粉T65（或高筋粉）150克，清水150克，干酵母0.5克。
清水加酵母混均匀，再加入面粉搅拌均匀，表面封保鲜膜26℃静置30分钟，放入0℃/5℃冰箱冷藏16小时或者隔夜使用。
不能称量0.5克的小伙伴可以称出1克干酵母，堆放在洁净的纸上然后用刮刀一分两半，取其中一半使用。
汤种:清水75克，黄油7克，糖7克，盐1克，牛奶12克，法国粉T65或者高筋面粉75克。
面粉过筛放一洁净的盆中。清水+黄油+糖+盐+牛奶煮沸腾，冲入面粉盆中，用打蛋器搅拌均匀，装入食品密封袋冰箱冷藏，隔日再使用。
这个汤种和之前使用的糨糊状的不一样，这个是可以成团。

顶级牛奶吐司的食材和调料

高筋面粉	350克
液种	300克
汤种	150克
糖	60克
海盐	6克
干酵母	6克
六倍奶	150克
冰水	65克
黄油	60克
炼乳	30克

顶级牛奶吐司的做法与步骤

第1步.
提前一天准备好液种和汤种备用。
第2步.
除了黄油和炼乳之外的所有食材进行搅拌至扩展阶段。汤种要揪小块扔进去。
第3步.
加入黄油和炼乳继续搅拌至完全扩展。（面团一开始湿黏，千万不要再加粉进去，面包机一个揉面程序结束后，再加干酵母，黄油炼乳，再揉一个揉面程序就差不多到完全扩展）以温度30℃湿度70％发酵30分钟。排气翻面后以相同温湿度继续发酵30分钟。
第4步.
平均分割成四份，滚圆，中间发酵30分钟。
第5步.
一次擀卷后松弛发酵15分钟进行二次擀卷。收口冲下摆入吐司盒。
6.
发酵至八分满，表面刷牛奶。
7.
上火150℃/下火240℃预热烤箱，面包放入烘烤20分钟后，降温为上火150℃/下火210℃继续烘烤15分钟。表面上色后加盖锡纸。
8.
烘烤完成的吐司，取出来轻敲一下，立刻脱模，放晾网上冷。完全冷却后再切片。