炝拌腰花儿
炝拌腰花儿的做法与步骤
- 第1步.
猪腰剥去外边的膜，对半切开，里面白色和深红的部分要全部去掉，片好的猪腰打十字花刀，用流水不停冲洗。
- 第2步.
葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒分别切末，备少许湖南剁椒。
- 第3步.
准备好调味品。
- 第4步.
腰花切成长条。
- 第5步.
腰花用白醋及花椒水浸泡一个小时左右。
- 第6步.
倒去水分，加入黑胡椒粉、啤酒，拌匀，静置15分钟左右。
- 第7步.
锅中烧开水，倒入腰花，汤水变米汤色立即捞出。
- 第8步.
锅中再烧开水，水开后关火，倒入烫过一次的腰花养半分钟。
- 第9步.
捞出，放入盆中。
- 第10步.
锅中烧干后倒入麻油，油8成热时放入蒜、姜与湖南剁椒煸香，然后放入青辣椒、红辣椒，倒入料酒、盐和一勺鲜贝露，烧开后，放入小葱。
- 第11步.
把锅中的调味汁倒入腰花上，拌匀，腌制10分钟。
- 第12步.
装盘即可食用。
