老婆饼
老婆饼的食材和调料
| 水油皮： | |
| 中筋粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 水 | 45克 |
| 全蛋液 | 2小勺（10毫升） |
| 猪油 | 10克 |
| 油酥： | |
| 中筋粉 | 80克 |
| 猪油 | 50克 |
| 糯米馅： | |
| 糯米粉 | 70克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 水 | 110克 |
| 炒熟的白芝麻 | 30克 |
| 猪油 | 35克 |
| 表面装饰： | 全蛋液、白芝麻适量 |
老婆饼的做法与步骤
- 第1步.
首先制作糯米馅。水110克、砂糖70克、猪油35克一起倒入主锅，5分钟/98度/速度小勺，煮开至沸腾；
- 第2步.
立刻加入糯米粉70克，30秒/速度3搅匀；
- 第3步.
再加入白芝麻30克，30秒/速度3搅拌均匀；
- 第4步.
取出炒好的糯米馅料，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅料不粘手就可以；
- 第5步.
冷藏后的馅平均分成16份备用。
- 第6步.
接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水放入主锅，30秒/速度3混合均匀，再1分钟/揉面键；取出面团，盖上保鲜膜静置30分钟；
- 第7步.
然后制作油酥，主锅放入面粉80克、猪油50克，30秒/速度3混合均匀；
- 第8步.
将揉好的油酥面团同样分成16等份；
- 第9步.
将静置好的水油皮平均分成16份，按扁成为圆形；
- 第10步.
将油酥面团放在水油皮面团中心；
- 第11步.
包起来，收口朝下放置，将包好的面团用擀面杖擀开呈长椭圆形，从上往下卷起来；
- 第12步.
卷好的面团旋转90度，再次擀开呈长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长），再次从上向下卷起来；
- 第13步.
16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟（记得盖上保鲜膜）
- 第14步.
取一块静置松弛好的面团，擀开呈圆形，将一块糯米馅在面团中央，包起来；
- 第15步.
包好后收口朝下，擀成圆饼状，然后放烤盘上，刷上一层全蛋液；
- 第16步.
在面皮表面划三道口子（需划穿表皮）；
- 第17步.
撒上一些白芝麻，再松弛15分钟；
- 第18步.
放入预热好的200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
- 第19步.
刚烤出来的老婆饼非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼^_^
