戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料，烤箱预热180度，将装有蛋白的打蛋盆放入冷冻室备用

   
2. 第2步.

   低筋面粉和泡打粉混合过筛3遍

   
3. 第3步.

   蛋黄用手动打蛋器打散

   
4. 第4步.

   加入42g细砂糖，马上搅拌均匀，至看不到颗粒

   
5. 第5步.

   将热水倒入色拉油中，一起倒入蛋黄糊，搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   将步骤2中准备好的粉类再次过筛，筛入蛋黄糊

   
7. 第7步.

   用手动打蛋器搅拌均匀至没有干粉

   
8. 第8步.

   将蛋白从冰箱取出，可加入1/4勺柠檬汁或白醋

   
9. 第9步.

   用电动打电器由慢到快搅打，有大气泡产生时，加入剩余25g糖的1/3

   
10. 第10步.

    继续高速搅打，至泡沫细腻时，加入另外1/3糖

    
11. 第11步.

    继续高速打发， 打蛋器抬起时能出现小弯钩，即湿性发泡，加入最后1/3的糖

    
12. 第12步.

    继续高速打发，至打蛋器抬起时有竖立坚挺的小尖角

    
13. 第13步.

    取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中

    
14. 第14步.

    用刮刀搅拌均匀

    
15. 第15步.

    将上一步搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中

    
16. 第16步.

    用刮刀搅拌均匀

    
17. 第17步.

    倒入蛋糕模，敲去大气泡，入烤箱烘烤30-35分钟

    
18. 第18步.

    烤好后，倒扣冷却，彻底冷却至少4小时，隔夜最佳。

    
19. 第19步.

    冷却后用脱模刀脱模