抹茶千层蛋糕lady m
抹茶千层蛋糕lady m的做法与步骤
- 第1步.
融化黄油。 --- 不是室温软化！
- 第2步.
饼皮料全部加进去
- 第3步.
搅拌均匀至无颗粒
- 第4步.
过两遍筛
- 第5步.
拿冰箱里冷藏一段时间 --- 半小时一小时的就行 --- 是冷藏不是冷冻！
- 第6步.
摊饼皮 --- 我用的六寸铸铁锅，这个方子在熟练情况下能摊14张6寸皮和1张大封面皮。 --- 饼皮要点： 1.锅少刷点油，尽量让锅的边沿都沾上油 2.快速摇动锅，如下图，锅边沿要有焦皮儿 3.油温要合适，一开始先试验两张就知道该怎么做了 4.饼皮冒大泡了就说明ok了必须关火 5.饼皮除下面的几张正着放，其余的倒扣，才能把千层外圈封的漂亮。
- 第7步.
外延要有焦皮儿，饼皮要冒大泡
- 第8步.
取饼皮的时候拿刮板顺着外延焦皮儿一铲，倒扣自动就下来了，这张有点厚了，就是油温略高，一勺子面糊倒下去还没等摇锅就凝固了
- 第9步.
这张薄了，看焦皮儿，一铲，锅倒扣饼皮自己就下来了 --- 锅里不要涂太多油啊！腻死了还饼皮还不漂亮，油温度稍微低点还会和面糊搅合在一起丑死了
- 第10步.
只要锅边沿都淡淡的涂上油，油温合适，摇动锅里的面糊，焦皮儿非常容易出来 --- 什么叫合适的油温，就是面糊下去不立刻凝固成流动不了的饼，也不是晃动了两三圈还凝固不了的。
- 第11步.
打发奶油到那种坚挺的状态 --- 家里只剩雀巢淡奶油了，众所周知这个rio难打发的国内雀巢啊，想吃千层没办法，只能将就做…冷藏了一个整天呐！盆子坐冰上了呐！还特么只能打成这样真心的给跪了…
- 第12步.
最下面几张正着放涂奶油 --- 我涂的稀了，因为本身就用得雀巢你懂，打发之后又接了个长电话…放了一会没及时涂就特么融化了…哭，大家要把饼皮都摊好了啥也不干一次性抹好奶油…一般理论上打发好冬天40分钟之内必须全部用掉，夏天看你空调温度决定 --- 不止融化，奶油过度打发也会出水变稀，其实打蛋器拿起来奶油不会掉下去就算是打好了 --- 奶油打发前温度不能高于10度，所以要么你在冷冻室里放着拿出来室温软化到手可以按一个坑立即打发，要么你冷藏24小时之后拿出来打发 --- 打发奶油的盆要无油无水，糖要一次性加进去，尽量用小口神点的盆子来装奶油，可以让搅拌头充分接触奶油
- 第13步.
前几张正着放，后面的就倒扣，每层涂奶油的时候压一下，用上一层多余的奶油把焦皮儿糊住
- 第14步.
做好放冰箱里冷藏3小时以上，这样好切，记得封皮的抹茶粉拿出来再撒，否则抹茶粉会受潮
- 第15步.
方子不是很甜，爱吃糖的饼皮里可以再加点糖。
