八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻备用，蛋黄搅拌均匀，分次加入糖，牛奶，玉米油，充分搅拌乳化。

2. 2.

   低筋粉过筛撒入蛋黄里，用手动打蛋器轻轻搅匀，不要打过度。

3. 3.

   蛋白滴入柠檬汁和盐，电动打蛋器打发，分三次加入糖，打至九成硬性发泡。

4. 4.

   取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌搅匀（搅匀即可，不可过度），然后将混合好的蛋黄糊加入蛋白霜中，注意先将蛋白拨开，以免压垮蛋白霜。刮刀翻拌均匀。

5. 5.

   混合好蛋糕糊后从高处滴入模具，然后从5cm高度让模具自由落体两次。160度40min。烤完出炉自由落体两次，翻转模具冷却。