盐焗脆肉鲩
盐焗脆肉鲩的做法说明
某天晚上去了久不光顾的一家中山菜馆，惊喜地发现他们家的菜单全改了一遍，脆肉脘的做法日新月异🙊于是试吃了其中一款听名字就觉得非常好吃的盐焗脆肉鲩，试吃的结果意料之中，于是我又将这道美味搬回家中厨房
盐焗脆肉鲩的做法与步骤
- 第1步.
鱼肉切薄片，加料酒、盐焗鸡粉、鱼露腌制半小时以上，等鱼腌制的时候，将五花肉切片，紫洋葱切细条，姜切细条，芹菜切段，虾去头剥壳备用
- 第2步.
锅擦干不留一滴水，将五花肉摊平放在锅底，大火加热直至油脂开始渗出后，关小火继续炸到油量与平时做菜的量一致
- 第3步.
转大火，将姜、洋葱和芹菜放入炒出香味
- 第4步.
将鱼片放入翻炒至鱼肉变全部变白后，将虾仁放入，翻炒几下后转小关加盖焗3到4分钟，至虾仁完全变色即可
- 第5步.
加入少许蒸鱼豉油增色，拌匀即可上碟开吃
小贴士
1、鱼肉要顺着纹理切，否则会非常多小刺，影响食用（其实我就这样一说，我也不会切，是鱼档老板帮忙切的片）
2、芹菜不要买那种茎很粗的西芹，要买细茎的水芹菜，又香又入味
3、盐焗鸡粉、鱼露已带咸味，做这道菜不需要再放盐，否则太咸，影响健康
