8寸中空模戚风蛋糕
8寸中空模戚风蛋糕的做法说明
写这个菜谱，只是为了自己方便查阅，我是照着“”程程小厨“”的方子做的，一次成功！
8寸中空模戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料。 喜欢把所有材料都准备好，再依次开工。
- 第2步.
先打蛋黄糊。 盆中放入白糖，牛奶，油，用手动打蛋器搅拌均匀即可。
- 第3步.
筛入低粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀
- 第4步.
加入4个蛋黄划Z字搅拌均匀（后蛋法）
- 第5步.
得到非常细腻的蛋黄糊。放边上备用
- 第6步.
开始蛋白部分 蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋去腥，用电动打蛋器打到鱼眼泡状加入三分之一白糖
- 第7步.
可以用中高速打到比较细腻时，第二次加入三分之一白糖
- 第8步.
打到出现纹路时加入剩下的三分之一白糖。此时要改成低速慢慢搅打。蛋白才能稳定
- 第9步.
打到提起打蛋头有个小弯尖就可以了，蛋白每处都要打到位。 打发好的蛋白像云朵般的细腻有光泽。
- 第10步.
开始混合 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀，
- 第11步.
再把搅拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中，用切拌的手法搅拌均匀（也可以像炒菜似的）
- 第12步.
拌好的蛋糊倒入中空模具中。用刮刀沿着模具内壁转一圈。用牙签划Z字划一圈去掉气泡
- 第13步.
我的烤箱设置170度35分钟。 出炉后，离桌面10cm处轻震几下倒扣。中空模倒扣在玻璃杯上，最方便。一般都倒扣2小时以上。
- 第14步.
收官！
小贴士
1.鸡蛋，用新鲜冷藏过的。
2.蛋黄，蛋清分离后，我都会把蛋清用保鲜膜盖上，与打蛋器的不锈钢头，一起放入冰箱冷藏，注意不要碰到水。这样打发蛋白更加稳定。
3.烤箱的时间与温度，自己多试几次就知道烤箱的脾性了。如果表面粘的话，就是烘烤时间不够。
4.蛋黄糊与蛋白霜的搅拌手法，就跟炒菜一样。每个角落都要拌到。具体手法可以查下视频。
5.用中空模来烤戚风，受热均匀，真是完美。爆头更好。
