香酥鲜甜的鲜肉月饼
香酥鲜甜的鲜肉月饼的做法说明
配方是30个鲜肉月饼的量
面包机当然是和面的好帮手，当然要好好利用啦！
成品 60克
油皮 23克
油酥 16克
肉馅 25克
也可以做36个，稍微小个点，成品50克
油皮 20 克
油酥 14 克
肉馅 20克
香酥鲜甜的鲜肉月饼的食材和调料
| 油皮 | 32只的量 |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 猪油 | 110克 |
| 温水(不同面粉吸水量不同) | 175至180之间 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 320克（气温高于30度多加20克粉） |
| 猪油 | 160克 |
| 肉馅 | |
| 肉糜7瘦3肥 | 600克 |
| 料酒 | 20克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 5克 |
| 生抽 | 25克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 麻油 | 25克 |
| 胡椒粉 | 6克 |
| 葱碎 | 15克 |
| 姜末 | 15克 |
香酥鲜甜的鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
将肉馅中所有调料逐个加入肉馅中，每加入一样都要充分搅拌肉泥，记住向一个方向搅，肉泥才能上劲。 放入冷藏室内冷藏，记住是冷藏不是冷冻哈！
- 第2步.
在面包桶内依次加入猪油、白砂糖、面粉、温水，然后启动揉面功能，揉面半小时。嘻嘻是不是很省力 当然没有面包机，用手揉也是一样的啦，不强求要出膜哦！
- 第3步.
揉好的面团包上保鲜膜，盖上湿布，常温静至20分钟
- 第4步.
在盆里放入猪油、面粉，揉成团
- 第5步.
有点耐心，这一步不太好揉！
- 第6步.
揉好的油酥是这个状态的。包上保鲜膜，盖上湿布，放入冷藏室，静止15分钟即可
- 第7步.
将静止好的油皮分成30份。 油酥分成30份。 将油酥包入油皮中，注意操作过程中全程都要加盖保鲜膜，湿布。
- 第8步.
取出一个已经包入油酥的油皮面团，在中间用赶面棍压一下
- 第9步.
向下赶开面，再向上赶开面，将面团赶成一个牛舌状
- 第10步.
是不是很像一个牛舌
- 第11步.
从上向下卷起牛舌面片
- 第12步.
按扁
- 第13步.
向两头赶开
- 第14步.
再次，从上向下卷起。盖上保鲜膜，加盖湿布，静止15分钟
- 第15步.
如图中间凹面，两头折起，按扁
- 第16步.
向赶饺子皮一样赶开。 包入肉馅。
- 第17步.
刷飘上蛋黄液（2个小蛋黄加5克水，颜色会很美），撒上黑芝麻
- 第18步.
入烤箱上下火180度30至35分钟。看上色效果
- 第19步.
出炉喽，鲜美多汁的鲜肉月饼
- 第20步.
烘焙发烧友一枚
- 第21步.
刚出炉的太香了
- 第22步.
喜欢烘焙的宝宝能可以加我，一起交流哦
小贴士
肉泥一定要搅拌充分，可以适当打入一些水，一般在肉泥中打30克左右水进去，肉馅会多汁又美味。
关于这款鲜肉月饼大家有什么问题可以加我微信哦！
作者只是一名烘焙发烧友，希望结交更多喜欢烘焙的朋友。我的微信号: CynthiaWongWCJ
