马铃黄鱼
马铃黄鱼的做法说明
马铃黄鱼是失传近半个世纪的温州菜肴，它因为形如马玲而得名，也折射出当时温州的一个特别经济缩影：黄鱼遍地，吃法琳琅。特别感谢中国御厨黄云波大师和儿子小黄老师为我们烹制这道菜肴。
马铃黄鱼的做法与步骤
- 第1步.
因为现在黄鱼价格偏贵，所以修订为鮸鱼肉丁。现在是将鮸鱼肉切丁，留头尾另作美丽鱼。
- 第2步.
现在将鮸鱼肉丁，三层肉丁，胡萝卜丁和葱白丁等进行调味
- 第3步.
现在铺开猪网油，撒上面粉和蛋黄，将馅料铺成条状，卷起来。
- 第4步.
然后系上鞋草，形成马玲状。
- 第5步.
开始高温油炸，迅速出锅。
- 第6步.
马铃黄鱼出炉
小贴士
制作马玲黄鱼需要注意细节：采购猪网油是制作根本，目前市场上猪网油不好买，因为需要一定手艺将肥肉皮进行如此藕断丝连的加工。
