你比五仁多一仁
你比五仁多一仁的做法说明
健康、天然、养生，是月饼制作越来越重视的标准。从原材料的选择、搭配，到制作过程出成品都要严格要求。比如这款“六仁”月饼，和传统五仁月饼除了多一仁外，把果脯改成鲜柠檬丝，又增加了花生酱，口感更加丰富、天然、健康，大大提升自然清香的口味
你比五仁多一仁的食材和调料
| 皮材料： | |
| 转化糖浆 | 80g |
| 枧水 | 2g |
| 普通面粉 | 110g |
| 花生油 | 30g |
| 1个蛋黄、1勺蛋清加15g水（刷面用） | |
| 皮成品量 | 220g |
| 50g模具出 | 12个（每个皮重 18g） |
| 馅材料： | |
| 冰糖 | 50g |
| 花生仁 | 25g |
| 核桃仁 | 25g |
| 腰果 | 25g |
| 瓜子仁 | 25g |
| 白芝麻仁 | 25g |
| 大杏仁 | 25g |
| 柠檬丝 | 10g |
| 花生酱 | 25g |
| 麦芽糖 | 25g |
| 花生油 | 25g |
| 葡萄干 | 25g |
| 白酒 | 10ml |
| 糯米粉 | 80g左右 |
| 纯净水 | 20g左右 |
| 成品馅420g左右，50g月饼做 | 12个（每个重33g） |
你比五仁多一仁的做法与步骤
- 第1步.
馅制做：冰糖压成碎粒
- 第2步.
尖果分类炒香，大粒切碎，糯米粉炒熟
- 第3步.
柠檬擦丝，葡萄干切碎，用白酒泡20分钟
- 第4步.
所有尖果放入容器，加入冰糖碎、葡萄干、柠檬丝、麦芽糖、花生酱搅拌均匀
- 第5步.
倒入糯米粉，花生油，纯净水
- 第6步.
用手搓透，抱成团即可，包上保鲜膜
- 第7步.
皮制做：转化糖浆倒入容器，加入枧水，搅拌均匀，再加入花生油，搅拌均匀
- 第8步.
筛入面粉
- 第9步.
揉成面团，包上保鲜膜，醒4小时以上
- 第10步.
馅搓成每个33g，皮搓成每个18g，各搓12个
- 第11步.
将饼皮压扁，放上馅，用虎口收紧口，搓圆
- 第12步.
模具内撒上面粉，再倒出来，放入包好面团，压出月饼
- 第13步.
将压好月饼，码入烤盘，表面喷洒一点点水
- 第14步.
烤箱预热190度 ，烤8分钟，（风炉180度，烤6分钟）取出烤盘，放凉后，薄薄刷上2遍蛋液
- 第15步.
上下火，中层烤15分钟左右（风炉8分钟左右）上色就好
- 第16步.
完成
小贴士
1.纯净水放20g，根据馅的干湿情况决定再加减多少水
2.枧水：食用碱或小苏打和水的比例是1:3，也就是说，1克碱3克水搅拌均匀就可以用啦
3.自制转化糖浆：白砂糖1袋450克，鲜柠檬2个（50ml柠檬汁），纯净水240克，1.柠檬挤汁备用，2.纯净水倒入小奶锅，放入糖搅拌均匀，3.开小火，电磁炉120度4档，开锅后放入柠檬汁转80度2档，熬的过程中千万不要搅拌，4.大约快1小时，用温度计测量一下，转化糖浆温度在115度时关火，5.放凉后倒入瓶中密封保存，2星期后就可以用啦，转化糖浆做好是550克
