照烧鸭丼栗子饭

照烧鸭丼栗子饭的做法说明

丼，即盖饭。在各种日式快餐店里，亲子丼、肥牛丼、猪排丼到处可见。既然鸡肉牛肉猪排都能拿来做成美味盖饭，鸭肉也一定能找到和它最搭调的盖饭好伙伴。

今天带给大家一道不同寻常的鸭肉版亲子饭。照烧鸭腿去骨切块，搭配咸蛋黄碎粒，盖在香糯清甜的栗子饭上，还不等下筷，复合的香气已经扑鼻而来。

第1步.
处理鸭肉，鸭腿提前放室温解冻，用剪刀贴紧鸭骨剪开鸭肉开始剔骨。基本就是剪，拉，转三个动作，尽量保持鸭皮完整。
2.
剔骨后的鸭肉切块，锅里烧一壶开水，把鸭块放入开水煮去血水，鸭肉倒入漏盆里用清水再洗一遍。
第3步.
擦干炒锅，开始制作照烧鸭块。蒜瓣、姜切片。
第4步.
锅烧热倒入适量油，放入姜蒜爆香，再放入鸭块大火煸炒五分钟；依次加入料酒、生抽、老抽，冰糖、胡椒粉、葱，倒入冷水盖末鸭肉，转中大火，盖上锅盖焖煮至汤汁7分干；约半个小时。
第5步.
开锅盖煸炒，尝一下味道根据个人喜好最后调味，出锅待用。
第6步.
接下来是板栗饭，板栗放小锅里加水煮熟，趁热去皮。冷却后板栗很难剥皮。
第7步.
淘米，将米饭铺平在电饭锅，栗子一切四洒在米粒上，加水超过米粒三厘米左右。放入电饭煲米饭档。
第8步.
准备咸蛋黄碎，咸蛋热水煮熟，取蛋黄用勺子压碎，加入黑胡椒扳开。
第9步.
组装丼，盛一碗喷香的板栗饭，撒上一层咸蛋黄碎，最后盖上照烧鸭块，取少量黑芝麻装饰。
10.
完成，趁热想用;)