云南菠萝饭
云南菠萝饭的做法说明
在北京去一个云南菜馆吃饭，点的菠萝饭是做好的饭直接放菠萝碗里，单调的糯米饭里有几粒碎菠萝，非常失望。
想做菠萝香味浓郁的菠萝饭，菠萝壳就不仅仅是一个容器。
云南菠萝饭的做法与步骤
- 第1步.
莲子和花生凉水浸泡12小时以上。
- 第2步.
糯米浸泡两个小时。
- 第3步.
菠萝竖着在1/3出处切开。用水果刀沿着边缘切一个圈。小心不要切破。然后在菠萝切面上划横竖的3到5条。
- 第4步.
先取边缘一圈的菠萝，会很容易就取出来了，中间的用勺子挖断底部就出来了。
- 第5步.
葡萄干和红枣洗净，切80g左右菠萝果肉，混合所有材料。
- 第6步.
将混合材料装入菠萝壳，剩余的放碗里。分别加20g左右的水。因为糯米浸泡过，所以水要少。
- 第7步.
菠萝盖上盖子，牙签固定。蒸屉的高度不够，我用筷子垫盘子后放菠萝蒸。
- 第8步.
上层蒸屉放多出来的。大火蒸30分钟。20分钟左右翻动一下，底部的不容易熟。注意检查锅里的水。
- 第9步.
香甜软糯，层次丰富的菠萝饭出锅了。
小贴士
最困难的的控制饭的水分，因为米已经泡过，不需要太多的水分，另外还要观察锅盖是的水会不会流到碗里。如果会就用锡纸盖上碗。如果中途翻动的时候发现菠萝饭里的水分多了，就立即用筷子戳穿菠萝壳两个洞。如果水分太少是可以中途添加的。
