台式蛋黄酥月饼

台式蛋黄酥月饼的食材和调料

月饼规格：65g/个*20个
水皮材料:
中筋面粉	100g
低筋面粉	50g
白糖(我用的木糖醇)	30g(不喜欢甜的可以少放点)
黄油	60g
水	70g
油皮材料:
低筋面粉	200g
黄油	100g
馅料：
咸蛋黄	20
紫薯	400g

台式蛋黄酥月饼的做法与步骤

第1步.
买来的蛋黄是生的，所以要烘烤一下，由于新鲜的生咸鸭蛋黄腥味较重，因此在制作的过程中可以喷点白酒或者料酒去腥。取出蛋黄放入料酒浸泡3个小时，不要放太多的料酒，以免盖过蛋黄的香味。 150度，烤七分钟左右，千万别烤太久，太久的话油都流了(我就是考烤的稍微有点酒，流油了)
第2步.
黄油隔水融化
第3步.
面粉过筛
第4步.
把水皮用的所有材料：面粉，糖，黄油，水放入盆中，开始揉面 (水皮揉的时候非常粘手，很软，不用怀疑，只要你量跟我的一样，就是这么软，松弛一会就好了) 揉好后，用保鲜膜覆盖，松弛20分钟左右
第5步.
油皮材料另外拿个盆，一样揉成团，保鲜膜覆盖20分钟左右
第6步.
紫薯去皮切块蒸熟压成泥，喜欢甜一点的可以适量加些炼乳或者蜂蜜
第7步.
松弛好的水皮油皮都分成15g一个，紫薯20g一个
第8步.
取一个水皮和油皮，白色的是水皮，黄色的是油皮用水皮包住油皮，团圆即可
第9步.
团好的小面团，拿出一个，擀面杖擀开 (如果面太软，粘案板，可以在案板上抹点油，擀面杖上抹一点也可以) 擀开后，用手往后搓一下，成一个小卷然后把小卷旋转90度，再擀成一个长条，再搓成一个小卷
第10步.
把蛋黄按压在馅料里
第11步.
用水油皮包裹着刚才包好的紫薯蛋黄馅料，不要按压，保持圆圆的样子
第12步.
两个蛋黄加一点水
第13步.
把蛋液刷上去，再撒上黑芝麻
第14步.
入烤箱 180度20分钟表面金黄即可
第15步.
出炉啦，冷却中