香橙蛋糕卷

香橙蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   制作橙子皮：将橙子切薄片放入锅中，加入糖和没过橙子片的清水煮沸，再煮8分钟，捞出后用纸吸干水分后均匀摆放在铺好油纸的烤盘中。

2. 2.

   制作蛋糕体：蛋黄中加入砂糖搅拌至糖融化，加入牛奶和油搅拌至乳化状态，再筛入低粉，用打蛋器以不规则的手法搅拌至无颗粒的细腻状态备用。

3. 3.

   制作蛋糕体：（烤箱200度预热）蛋清中加入三分之一的糖打到鱼眼泡的状态加入柠檬汁，打发至细腻无大气泡后加入第二次糖，打发至出现轻微纹路时加入第三次糖，打发至湿性发泡（大弯钩）；将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，切拌均匀，距离30厘米倒入烤盘中，轻磕烤盘震出气泡，转180度烤15-18分钟。

4. 4.

   卷蛋糕：蛋糕体烤好后在上面盖一张油纸倒扣出烤盘，放置于晾网上降至手温，再垫一张油纸将橙子面朝下翻转，在上面涂一层香橙果酱，再抹上打发好的奶油，用擀面杖卷起，放入冰箱10分钟后切片。