自制凉皮
自制凉皮的做法说明
灶台烹炒的酷热难耐，对于美食的迫切渴望，蒸腾的暑气让人徘徊在这两种情绪中左右为难；麻将、蒜汁儿和辣椒，夏天仿佛让味蕾倍加渴望他们的味道；难道只能牺牲卫生与健康条件求助于路边摊或小餐馆吗？亲手做的凉皮儿一样可以爽滑弹牙味道好！
自制凉皮的做法与步骤
- 第1步.
半斤面粉加盐揉成面团。
- 第2步.
加水洗面。
- 第3步.
水变白后过滤留用。再加入清水反复洗面，直至洗面的水清澈，面筋就洗好了。
- 第4步.
面筋加2g酵母醒发1小时，入蒸锅，蒸15分钟。
- 第5步.
面筋晾凉后切块。
- 第6步.
洗面水静置3小时。
- 第7步.
洗面水沉淀好后，倒掉清水，留下面浆。
- 第8步.
披萨盘刷油，倒入2-3毫米厚的面浆。
- 第9步.
锅上气后，将面浆上锅大火蒸2分钟，出锅迅速放入冷水中。
- 第10步.
蒸好的面皮，卷起来，切成宽条。
- 第11步.
干辣椒剪碎。
- 第12步.
大蒜切成末。
- 第13步.
加入白芝麻、盐。
- 第14步.
烧热油，分次浇入配料中，避免炸糊。
- 第15步.
黄瓜切丝，与面筋、凉皮一起放入盘中，拌上麻酱、生抽、香油、油辣子
小贴士
米皮儿的做法：
1、粘米粉（大米粉）120克，淀粉30克，盐少许拌匀；
2、加入300毫升清水调成米浆，静置半小时；
3、批萨盘中刷油，倒入2-3毫米厚的米浆，上锅蒸2分钟；
其余做法和凉皮儿一样。
