提拉米苏

提拉米苏的做法与步骤

1. 1.

   吉利丁泡冷水进冰箱

2. 2.

   细砂糖加水，中小火煮沸2分钟，给蛋黄杀菌。

3. 3.

   煮糖水时，打发蛋黄至变白，大概2倍大就可以。

4. 4.

   煮沸的糖水一点一点，慢慢的加入蛋黄里面，打发5-10分钟，3倍大，出现纹路，滴落，然后消失。

5. 5.

   泡吉利丁片的水倒掉，把它隔水融化。

6. 6.

   用微波炉把马斯卡彭，中高温加热1分钟，放入盆里，把融化好的吉利丁液倒入芝士里面，用打蛋器打至顺滑。

7. 7.

   蛋黄糊一半，倒入芝士里面，压拌和翻拌，直到没有任何芝士颗粒。再将剩余一半蛋黄糊倒入，翻拌均匀

8. 8.

   淡奶油打发至5.6成，出现纹路并滴落消失。将一次性倒入之前混合好的慕斯糊中，搅拌均匀。

9. 9.

   将一片蛋糕放入模具里，倒入一半慕斯，再放另一半蛋糕，再倒入剩下慕斯。冷冻5小时，最好隔夜。。

10. 10.

    喷枪加热慕斯圈，取下。切块装饰。