抹茶红豆酥
抹茶红豆酥的做法说明
很喜欢厨友Eeeki小喵叶的芋头酥配方 做过几次不同的酥皮点心都还比较可口 今天突然发现手抄下来的配方把水油皮的55g黄油写成了75g 当时在大洋彼岸居然就一直那么用着 没有问题 而对岸的母上大人用我的手抄版次次失败。。。估计是黄油的制作方式有区别
这次做了抹茶皮红豆馅的 手残星人做烘焙充满未知=_= 本次内馅依然失败 太稀 配方就不po了
最后献上Eeeki小喵叶的配方http://www.xiachufang.com/recipe/100378354/
抹茶红豆酥的做法与步骤
- 第1步.
无盐黄油称重 切块 室温软化 其他材料也都称重盛装好 面粉抹茶粉过筛
- 第2步.
油酥揉成团 称重
- 第3步.
水油皮揉成团 称重
- 第4步.
分份 po主数学不好 所以一般都分10份
- 第5步.
水油皮包油酥
- 第6步.
包好 压成饼状 擀制饼皮的几个步骤中 所有接口处都朝下
- 第7步.
擀成长条 不要用劲过大 避免油酥漏出
- 第8步.
横向卷成卷 接口朝下放置
- 第9步.
再次擀平
- 第10步.
卷起 此步骤重复共三次
- 第11步.
最后一次卷起后 切成两半 切口朝上放置
- 第12步.
压平
- 第13步.
从中心向四周擀平 尽量使螺旋处保持在中心 包出的点心比较好看 中心厚于四周 防止顶部漏馅
- 第14步.
加入馅料 像捏包子一样包好 这个方子分10份的量 我通常每块饼皮包20g馅料
- 第15步.
包好 如果形状不是很圆 可以双手捧住侧边 转动滚圆
- 第16步.
烤箱预热 上下管180摄氏度 烤制25分钟 取出
