咸水鸭
咸水鸭的做法与步骤
- 1.
鸭肉（鸭翅味道更好）切块，过一遍水，沥干备用。
- 第2步.
锅烧热下油，关小火油温不能太高，下姜片、八角、花椒等香料（香叶、桂皮等）炒香。下鸭肉翻炒，下点料酒。水下锅没过鸭肉，加两三颗冰糖，盖上锅盖。
- 第3步.
大火煮开后关小火煮四十分钟至鸭肉烂熟（喜欢有嚼劲的时间短一点）。
- 第4步.
鸭肉比较烂时关火，鸭肉捞出，将汤里的香料捞出。
- 第5步.
放盐调味，鸭肉放回锅中，不盖锅盖，继续大火煮至汤汁稍微收至一小碗的量。
- 第6步.
煮好后将鸭肉捞出，切小块，摆盘
小贴士
1.鸭肉尽可能大块完整地下锅，要吃前才切，否则肉会收缩。
2.盐要到最后收汁前才下，否则也会造成肉收缩变硬。汤汁收到约为原来的一半时尝尝味道，口感应略咸。
3.可根据自己的口味加三层肉等一起煮
