戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄蛋白分离

2. 2.

   蛋黄加15g白糖，低粉过筛，加牛奶搅拌成糊状

3. 3.

   蛋白加柠檬汁打发，剩余白糖分三次加入，蛋黄泡沫状时，蛋白成霜状时候，蛋白提起有尖头，但仍会低头状时，打发至蛋白呈提起不回落时

4. 4.

   蛋白霜分三次搅拌入蛋黄糊内，无颗粒时，倒入蛋糕模，轻微震荡，去去大泡

5. 5.

   烤箱预热140℃，放入蛋糕模，方太烤箱烤55分钟上下无风扇

6. 6.

   取出，在地面上自由落体几次，倒扣于铁网上晾凉，凉后取出