豆皮乌冬冷面
豆皮乌冬冷面的做法说明
参考cookpad上「冷やしうどんなら、冷やしきつねうどん！」而来，做法用料有大改动，一人食用量。
豆皮乌冬冷面的食材和调料
| 乌冬面 | 1包，200g（替换为别的面条也可以，用量酌情更改） |
| #面汁： | |
| 昆布鰹出汁 | 1又1/2茶匙 |
| 浓口酱油 | 1汤匙（可替换为老抽） |
| 味醂 | 1汤匙（可替换为料酒） |
| 凉白开 | 170ml |
| 香菇蒂 | 1根，剪碎（可替换为茶树菇蒂） |
| #浇头： | |
| 小葱 | 1根 |
| 豆皮 | 适量 |
| 裙带菜 | 适量 |
| 萝卜芽 | 适量（换成豆芽菜或者不加都ok） |
| 肉沫 | 1汤匙 |
| 脆皮肠或者蟹肉棒 | 适量 |
| #调料： | |
| 辣椒粉 | 微量 |
| 芝麻 | 一点点 |
| 花椒粉 | 微量 |
| 十三香 | 一点点 |
| 海苔 | 一点点，剪碎 |
豆皮乌冬冷面的做法与步骤
- 第1步.
面汁材料混合均匀后微波炉加热1分钟或煮开，自然冷却。 昆布鰹出汁做法请参考凉公子的「日式昆布柴鱼出汁」在此不再赘述 http://www.xiachufang.com/recipe/100476765/
- 第2步.
①豆皮泡水，沥干后油炸 ②小葱切细丝 ③裙带菜泡水沥干备用 ④脆皮肠切花，油煎一下，使其开花 ⑤肉末加一点姜蒜末和料酒，下锅炒香 ⑥萝卜芽洗净，没有也不影响
- 第3步.
沸水煮面2分钟，捞起来尝到面软、咬开无粉芯即可，捞起冰水镇一下
- 第4步.
碗底加入调料，倒入冷却后的面汁，盛入面条 裙带菜在煮面水里焯一下 面条撒上肉沫，将豆皮、裙带菜、脆皮肠、萝卜芽摆上，撒葱花
小贴士
油炸豆皮注意小火慢炸，千万不要炸过头
