戚风蛋糕（8寸）

戚风蛋糕（8寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   先把蛋清蛋黄分离，蛋黄可加入少许砂糖，打发变白体积增大，加入水或奶，搅匀，再加入油搅匀，使蛋液和油全部溶和在一起，再筛入低粉，Z字型打散拌溶和蛋黄糊。 预热烤箱150 低速打发蛋清，使蛋清起大泡发白，加入3/1糖，低速打到细泡泡再加入第二次糖，中速打发至有纹路，再加入最后一次糖打化开了换高速，Z字型或转动盆子，打至9分发 。 将打发好的蛋白分两次加人到蛋黄糊中，用翻拌手法将蛋清和蛋黄糊拌匀 倒入模具震两下，震出大气泡

   
2. 第2步.

   放进提前预热好的烤箱，150度烤60分钟，或150度烤30分钟转180度烤20分钟 出烤箱也要震一次，然后倒扣，彻底凉透后出模