青椒回锅肉

青椒回锅肉的食材和调料

猪肉	300g
青椒	5根
咸菜干	若干
大蒜	一颗
菜籽油	一汤勺
老抽	一茶匙
盐	1/4茶匙
豆瓣酱	一小勺

青椒回锅肉的做法与步骤

第1步.
首先，我们最主要的食材就是肉。到底选择什么样的肉呢？？？最好的选择是五线带皮五花肉，如果买不到的话像下面这样的三线五花肉也是不错的。（买好肉之后记得看看猪毛有没有处理干净，嗯...我是个注意细节的人，有猪毛会影响口感啊，哈哈。）
第2步.
其次呢，就是我们的青椒~~洗净去头去籽沥干。请一定记得选这种大个的长圆柱型青椒，如果选了很细长的那种青椒请做好被辣晕的准备^^
第3步.
秘密武器之一家里自制的咸菜干，清水冲洗之后控干。（可以不放，放了更香；最好不要买市场上的可能会不太干净。）
第4步.
独蒜一颗，去皮之后切片。
第5步.
再复习一下我们要用的材料：五花肉： 300 克 ,过水捞起切薄片青椒：5根-6根，滚刀切片咸菜干：若干，切小段大蒜：一颗，切片
第6步.
最最最最最最不能遗漏的是川菜的灵魂豆瓣酱（自家鲜酿，产品上线ing）
第7步.
话说大家可能会觉得奇怪，估计很多四川人都搞不懂盐煎肉和回锅肉的区别。哈哈哈，盐煎肉是生肉切片直接下锅爆炒，而回锅肉在于要先用水煮到半生起锅切片再爆炒。是的，第一步就要先热一汤匙压榨菜籽油，然后将肥的比较多的五花肉下锅开始煸油，记住这里的肉已经是半生之后才切片的哦~ 这个时候火候的控制尤为重要，其一是需要将肉中的脂肪熬出，其二是不能让肉糊掉或者变老。
第8步.
观察肥肉部分的变化，猪肉开始变得微卷的时候加入瘦肉开始翻炒。接着放蒜片和一小勺豆瓣酱~ 别看它火红火红的，其实一点儿也不辣~真的，相信我！
第9步.
这个时候就要开始快速翻炒啦~不要停~ 加入酱油或者老抽，让肉上色~ 快速翻炒
第10步.
紧接着加入青椒~继续翻炒炒炒炒~
第11步.
渐渐的你会闻到一股香味，这时候可以放一点点鸡精和盐调味。由于我加了咸菜干，所以最后我并没有放盐，味道会比较合适。青椒下锅之后，翻炒下感受到青椒炒出来的香味和肉香开始结合就可以关火了，这样可以最大程度的保留青椒中富含的维生素啊。