香草冰激凌

香草冰激凌的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋黄和白砂糖加入碗中，手动打蛋器搅打至发白。

   
2. 第2步.

   将牛奶、淡奶油、香草籽放入锅中，中火煮一下。

   
3. 第3步.

   煮沸之前（约90度，锅边出现气泡）从火上移开，锅中一半的食材倒入步骤一的蛋黄液碗中，迅速搅拌至砂糖融化。

   
4. 第4步.

   然后将食材倒回锅里，将全部食材搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   转为文火加热，用木铲不停搅拌，防止糊锅。加热至食材呈粘稠状，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕迹即可关火。这样就完成了冰激凌浆料的制作。

   
6. 第6步.

   将锅放入冷水，不断搅拌使其冷却。充分冷却后覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻室约半小时，使浆料快速降温。

   
7. 第7步.

   设置好冰激凌机（冰激凌桶要提前24小时放入冷冻室），待机器开始运行时加入浆料。

   
8. 第8步.

   搅拌约20分钟，在搅拌过程中要时不时查看搅拌状态，搅拌至食材呈较干的黏稠状态时即完成。

   
9. 9.

   切断电源，取下上盖和搅拌头，用刮刀取出冰激凌装保鲜盒，放入冰箱冷冻室。吃之前放室温稍回软，即可用冰激凌挖勺轻松挖成球。