雪菜年糕
雪菜年糕的做法与步骤
- 第1步.
【1】切配菜 将豆皮切丝，红辣椒切碎备用。
- 第2步.
【2】切雪菜 将雪菜用清水洗净，然后切碎备用。
- 第3步.
【3】腌肉 将肉丝倒进水晶碗里，放入一匙酱油、一匙芝麻油、适量米酒、少许蛋液和一小匙生粉，然后充分拌匀。
- 第4步.
【4】将肉过油 锅里倒入色拉油，倒入腌好的肉丝，稍微拨炒一下就将肉过滤出来备用。（炒肉时不能是高油温，否则肉容易变柴）
- 第5步.
【5】烧开水 将一锅水烧开，然后往锅里倒入两匙盐。
- 第6步.
【6】煮年糕 年糕倒入上述开水中，将其煮软。（煮年糕的过程中，可同时进行以下步骤）
- 第7步.
【7】炒制 用之前肉过油时，锅里剩下的少许色拉油煸香雪菜，再加入姜粒、红辣椒和豆皮丝。
- 第8步.
【8】煨煮 加水煨煮，将雪菜的味道煨煮出来。
- 第9步.
【9】加年糕 年糕煮软后，倒入锅中和雪菜一起翻炒，将汤汁的味道炒进年糕里。（防止年糕粘连的方法详看本文下方小技巧❶）
- 第10步.
【10】调味 往锅里加一匙鱼露，一小匙糖。
- 第11步.
【11】加肉 炒到快收汁时，将之前过好油的肉丝倒进锅里，一起翻炒，再撒上一点芝麻油，就可以出锅了。
- 第12步.
雪菜年糕：“我长这个样子！”
小贴士
❶怎样防止年糕不粘连？
在刚煮好的年糕上撒上芝麻油
这样可以防止刚煮好的年糕粘连在一起
