长崎蛋糕Japanese sponge cake (castella)

长崎蛋糕Japanese sponge cake (castella)的做法与步骤

1. 第1步.

   准备长崎蛋糕专用的木框。木框应该有高低两个和一个金属盖板。 烤箱预热210度，有热风模式的可以用热风模式预热。

   
2. 第2步.

   用卡纸将四条边包好，用胶水固定，然后用烘焙纸再次包裹四边。

   
3. 第3步.

   在烤盘上放三层烘焙纸，然后将包好的木框放在烤盘上，高的木框在下。

   
4. 第4步.

   鸡蛋、蛋黄和白砂糖放到大盆里，用手动打蛋器打散，然后把盆隔水加热并不停搅拌蛋液。

   
5. 第5步.

   当蛋液温度达到40度时，把蛋液倒入厨师机的大盆，或用电动打蛋器开始搅打。

   
6. 第6步.

   热水倒入蜂蜜中，然后加入味淋，混合均匀。

   
7. 第7步.

   蛋液高速搅打到7~8分钟时，加入蜂蜜水，继续高速搅打1分钟。

   
8. 第8步.

   高筋面粉筛入蛋液中，用打蛋器搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   加入融化的黄油，用刮刀搅拌均匀。

   
10. 第10步.

    黄砂糖铺在模具底部。

    
11. 第11步.

    将面糊倒入模具，用刮刀Z字形划三次去除大气泡。

    
12. 第12步.

    再将面糊表面刮平。

    
13. 第13步.

    放入烤箱烤10~15分钟，直到表面呈现金黄色。然后加盖矮木框和盖板，将温度降至160度烤1小时。

    
14. 第14步.

    将烤盘取出，拿掉盖板和矮木框，将蛋糕连着烘焙纸倒扣在保鲜膜上。

    
15. 第15步.

    用保鲜膜将蛋糕包好，冷藏过夜。

    
16. 第16步.

    第二天取出，切掉边缘。

    
17. 第17步.

    然后切片就可以吃啦。