夏×夏南瓜酿肉

夏×夏南瓜酿肉的做法说明

—4人份—
初夏种下的夏南瓜苗（summer squash），在收获了几波南瓜花之后（见“南瓜花天妇罗”），很快就结出了可爱的夏南瓜。夏南瓜有不同品种，大家最熟悉的大概就是西葫芦了。它们形状各异，颜色也不同，但是味道和口感非常类似。
吃夏南瓜的方式有很多：清炒、沙拉、BBQ，甚至做成蛋糕或者面包（见“夏南瓜玛芬”）。对于炎热的夏季来说，用蒸的方式再合适不过，清爽不腻，与肉末搭配也更鲜甜好味。

夏×夏南瓜酿肉的食材和调料

#南瓜酿肉
夏南瓜	1.1kg
猪肉末	220g
榨菜	20g，切碎
姜	10g，切碎
葱	1根，切碎
鸡蛋	1个
蚝油	1大匙
白胡椒粉	适量
白糖、盐	少许
#芡汁
鸡汤	半碗
姜末、白糖	少许
生抽	1小匙
生粉	1.5小匙
清水	少许

夏×夏南瓜酿肉的做法与步骤

第1步.
取几个夏南瓜，洗净后沥干。
第2步.
去蒂，切成合适的大小，用勺子将一部分肉挖出（小心避免挖穿）。
第3步.
把挖出来的瓜肉切碎，与榨菜末、姜末、葱花、鸡蛋、白胡椒粉、白糖、盐、蚝油一同加入猪肉末中，沿着同一方向搅拌上劲儿，备用。
第4步.
将拌好的肉馅填入被挖空的夏南瓜中，依次填满，然后上笼蒸至熟透（约20~30分钟）。
第5步.
蒸南瓜的同时准备芡汁：把生粉用少许清水拌匀成水淀粉备用；在锅中放少许油，爆香姜末，然后加入生抽和糖，糖化后加入鸡汤煮开；约1分钟之后加入水淀粉勾芡，然后用容器盛出备用。
第6步.
南瓜蒸好后盛出，淋适量芡汁，用少许细香葱装饰即可。
第7步.
更多菜谱请见《四季的盛宴》。 http://product.dangdang.com/23786110.html

小贴士

夏南瓜有很多品种，形状、颜色各异，最常见的是长条形。如果你买不到这样“飞碟”形状的夏南瓜，用长条形的亦可，只需要把它们对半切开挖取瓜肉即可；如果是稍微粗一些的夏南瓜，则可以把它们拦腰切成段，然后挖去中间的瓜肉即可。在厨房里也需要“因地制宜，随机应变”。

为了不浪费，我把挖出来的南瓜肉剁碎了拌入肉馅中，但南瓜肉会出水，所以制作过程需要快一些，以免出太多水；或者，也可以在拌肉馅的时候加入少许生粉。

做这道菜最好选择嫩的夏南瓜，它们的瓤也不会有籽，这样拌入肉馅中才容易入口。