台式绿豆椪
台式绿豆椪的做法与步骤
- 1.
油皮部分
- 2.
将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖和50%的猪油，加冰水混合。
- 3.
用面包机（厨师机）搅打至三光状态（手光、盆光、面光）
- 4.
加入剩余猪油，搅打成弹性消失，延展性非常好，表面光滑状态！
- 5.
盖上保鲜膜，静置15~20分钟
- 6.
油心部分
- 7.
猪油加入低筋面粉中，混合成油心
- 8.
内馅
- 9.
用植物油将红葱头、葱白爆香，去除葱头和葱白
- 10.
将白芝麻倒入葱油中，煸香
- 11.
煸好的白芝麻倒入肉松中，混合均匀备用
- 12.
组合
- 13.
将油皮和油心分别割成15g的小剂子后，盖上保鲜膜防止风干
- 14.
将绿豆馅分割成30g，揉圆备用
- 15.
油皮包入油心，开酥两次
- 16.
用开酥皮擀平，绿豆馅压平叠在开酥皮上
- 17.
中间按出凹位，放入肉松，包口成圆，光滑面朝上，稍微轻压平
- 18.
盖上印章，表面喷水，烤箱预热175度，中层烘烤，30~35分钟
