川香烧排骨
川香烧排骨的做法说明
又一道多种各味调料配料豪华堆砌的宴客大菜，不学会，must会成为你的遗憾～ 🤓
川香烧排骨的食材和调料
| 肋排 | 5根左右 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 2大勺 |
| 姜 | 2芽 |
| 独蒜 | 2个 |
| 香葱 | 4根 |
| 泡椒 | 4个 |
| 泡姜 | 1芽 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 新鲜青花椒 | 半小碗 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 八角 山柰 草果 桂皮 | 各少许 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 辣椒面 | 少量 |
| 鲜汤（或清水） | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 青皮黄瓜 | 2根 |
川香烧排骨的做法与步骤
- 第1步.
剁成均匀小块的肋排漂尽血水，洗净，沥干，用料酒和盐适量抓匀腌制一会儿；
- 第2步.
腌制后的排骨加淀粉充分抓匀，直到排骨表面挂上较厚的糊浆；
- 第3步.
姜蒜切碎，香葱切段，泡椒泡姜切碎，干辣椒剪成节，新鲜青花椒粒洗净，准备好郫县豆瓣酱、八角山柰草果桂皮少许；
- 第4步.
菜籽油烧熟后放入排骨拨散，中途适时翻面，炸至排骨表面金黄，控油捞出备用；
- 第5步.
底油烧干水分，依次倒入泡椒泡姜碎、姜蒜碎、干辣椒、八角山柰草果桂皮、葱白段炒出香味；
- 第6步.
依次放入郫县豆瓣酱、大部分新鲜青花椒粒、辣椒面炒出红油；
- 第7步.
掺入鲜汤或清水烧开，调入酱油、胡椒粉、盐（水分要蒸发，注意用量）、白糖少许，中小火熬香；
- 第8步.
倒入炸好的排骨，加盖烧四十分钟左右至排骨入味脱骨，汤汁收浓；
- 第9步.
倒入黄瓜条和剩下的青花椒，烧至黄瓜条断生，关火起锅即可。
