酸菜鱼

酸菜鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   切鱼片，不要太薄，大小如图

   
2. 第2步.

   鱼头，鱼尾，鱼排，留出炖汤使用

   
3. 第3步.

   备料

   
4. 第4步.

   买的酸菜要清水浸泡 再洗净，切段

   
5. 第5步.

   锅内热油，放一部分花椒炸，然后将花椒捞出不用。开始炝锅，放入蒜片，姜片，泡椒爆香。

   
6. 第6步.

   加入酸菜继续翻炒出香味

   
7. 第7步.

   加入刚留出的鱼头 鱼尾 鱼排

   
8. 第8步.

   加水没过食材，开始炖鱼汤。中小火15分钟

   
9. 第9步.

   加入自己喜欢的配料如豆皮，豆腐等，锅内加鸡精，盐调味。

   
10. 10.

    下鱼片前用生粉抓一下鱼片，下锅时轻轻铺在表面，用锅铲轻压鱼片，鱼片全部变色后关火。

11. 第11步.

    最后在锅内表面放入蒜片，干辣椒，花椒，白芝麻，拿另一口干净锅热油，泼在放入的调料上即可，出锅完成。