德式杂粮面包
德式杂粮面包的做法说明
王森世界名厨学院德式杂粮面包配方及制作
总重1200克每个400克可做3个
德式杂粮面包的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料称好倒入搅拌机中。
- 第2步.
慢速搅拌2分钟，快速9分钟。
- 第3步.
搅拌至面团光滑，拉开面膜。
- 第4步.
室温发酵45分钟。
- 第5步.
将面团分割成400克一个滚圆松弛20分钟。
- 第6步.
将面团杆开。
- 第7步.
卷成圆柱形。
- 第8步.
表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒。
- 第9步.
放入450克吐司模具发酵。
- 第10步.
以温度35℃，湿度80%，发酵50分钟。
- 第11步.
以烤箱温度上火180℃，下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟。
