提拉米苏
提拉米苏的食材和调料
| A部分:手指饼干 | （见上一菜谱配方） |
| B部分:慕斯 | |
| 蛋黄 | 65g |
| 糖 | 55g（加入蛋黄） |
| 水 | 20g |
| 糖 | 20g（加入芝士） |
| 吉利丁 | 5g |
| 芝士（奶油奶酪） | 130g |
| 淡奶油 | 130g |
| 咖啡酒 | 5g |
| C部分:咖啡液 | |
| 咖啡粉 | 5g |
| 开水（80度以上） | 20g |
| 咖啡酒 | 20g |
| PS:沾咖啡液的手指饼干（可用espresso代替 ） |
提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄加糖隔热水打发至细腻发白
- 第2步.
芝士加糖隔水溶化加入水拌至无颗粒
- 第3步.
把打发好的蛋黄与芝士混匀
- 第4步.
加入提前用冰水软化再隔水溶化的吉利丁液拌匀放一旁待用
- 第5步.
打淡奶油打发至浓稠状
- 第6步.
把蛋黄液倒入打好的淡奶油中拌匀，再加入咖啡酒侍用
- 第7步.
把烤好的手指饼干刷上咖啡液
- 第8步.
把混好的蛋黄液倒入模具放入冰箱冷冻15分钟
- 第9步.
从冰箱取出蛋黄液铺一层刷好咖啡液的手指饼干，再次放入冰箱冷冻15分钟
- 第10步.
再次从冰箱取出己铺手指饼干的蛋黄液，余下蛋黄液装裱花袋轻轻挤一层盖住手指饼干，放入冻箱至少4小时以上
- 第11步.
洒上可可粉
