刨花土豆片
刨花土豆片的做法说明
这道菜里的土豆片不是切的，是用刨皮刀刨出来的，一片片薄而长短宽窄不同，像极了木匠刨子刨出来的木刨花，因此有了这个奇怪的名儿 😊
刨花土豆片的做法与步骤
- 第1步.
土豆去皮洗净后用刨皮刀刨成薄片（刨的过程中需要不时转动土豆调整方向，以免刨出来的土豆片太宽），浸泡在清水中备用；
- 第2步.
香葱切段，蒜切碎，香菜切段；
- 第3步.
坐水上灶烧开，投入沥干水分的土豆片，再次烧开后煮30秒至一分钟，使土豆片断生，但保留其脆脆的口感，迅速捞出过凉水快速降温后沥干装入拌菜盆；
- 第4步.
把香葱和香菜、蒜碎铺在土豆片上，调入盐、白糖、鸡精、花椒油（花椒粉也行但成菜味道略有不同）、白醋、香油、辣椒红油和香酥芝麻粒拌匀；
- 第5步.
装盘 ，撒上香菜叶即可。
