避风塘炒蟹

避风塘炒蟹的做法与步骤

1. 1.

   用毛巾按住螃蟹的一只钳，用刀根剁一下另一只蟹钳，即可容易的将蟹钳、蟹腿取下来；

2. 2.

   用剪刀沿着面包蟹的蟹壳剪开，掰开蟹壳后将腮去掉；

3. 3.

   用钳子或刀背将蟹钳、蟹腿的壳子敲裂以便入味；

4. 4.

   取大量蒜，切记不要拍蒜，直接切成蒜末，然后放在清水中浸泡一会儿备用；

5. 5.

   锅中倒大量油，待油温到达四、五成热时，将面包糠倒进去炸至稍微金黄即可盛出；

6. 6.

   用同一锅油，将浸泡的蒜末水挤干，倒入蒜末炸至微黄盛出；

7. 7.

   旁边备上一个大空盘，铺上厨房纸，将炸好的面包糠和蒜末分别平摊开来，晾一会；

8. 8.

   将面包蟹块切口处沾上生粉，锁住水分不流失；

9. 9.

   待锅中油温到达七、八成热时，倒入螃蟹块，炸的时间不要超过三分钟即可盛出；

10. 10.

    锅中少油，热锅凉油，分别煸炒豆豉、红辣椒，然后盛出和炸好的面包糠及蒜末放在一起；

11. 11.

    将晾好的面包糠和蒜末混合，加入椒盐、鸡粉、红辣椒、豆豉，然后拌匀；

12. 12.

    热锅少油将混合好的料倒入炒制片刻，再将螃蟹倒进去翻炒几下便可出锅。