戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   按照配方，将所需原料称量好。

   
2. 第2步.

   将蛋清和蛋黄分离，在蛋清中千万不能含有蛋黄，否则在打发蛋清的时候会失败，这是关键注意点

   
3. 第3步.

   将10克的白砂糖，玉米油，和水加入蛋黄中进行打发，开中速打发2分钟左右

   
4. 第4步.

   这就是打发好的蛋黄，有点发白，体积稍微有增长

   
5. 第5步.

   最为关键的步骤就是打发蛋清，蛋清打发的好坏直接决定戚风蛋糕的成败

   
6. 第6步.

   打蛋器开低速将蛋清先打发粗发泡，然后加入三分之一的白砂糖进行打发，开高速打发2分钟左右，打发至有纹路然后再加入三分之一的白砂糖开中速打发，打发至提起打蛋器能出现尖角为止，然后加入剩余的白砂糖进行低速打发，这时候一定要细心观察蛋白霜的变化，不要过度打发 ，打发至蛋白霜出现直立的尖角，并且蛋白霜细腻。

   
7. 第7步.

   这就是打发好的蛋白霜，可以用手指戳一下很细腻。

   
8. 第8步.

   打发好的蛋白霜倒扣铁盆也不会掉下，或者插根筷子，筷子能够直立

   
9. 第9步.

   将打发好的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，我这分三次加入蛋白霜，每一次混合好后再加入三分之一的面粉再进行混合，这里面关键点在橡皮刮刀要上下翻拌，防止将打发好的蛋白霜气泡消除。

   
10. 第10步.

    混合好的面糊理想状态是用橡皮刮刀舀起面糊，会缓缓落下。

    
11. 第11步.

    将混合好的面糊加入到六寸蛋糕模具中，抹平，轻轻震动两三次，消除大的气泡。然后放入预热好的烤箱用135度烘烤30分钟再转入145度烘烤10分钟

    
12. 第12步.

    烘烤中

    
13. 第13步.

    烘烤完毕，出炉

    
14. 第14步.

    用牙签判断烘烤是否成功，将牙签插入，拿出牙签后牙签上没有沾有面糊表明烘烤完全。

    
15. 第15步.

    倒扣，自然冷却后就可以脱模开吃了！

    
16. 第16步.

    成功脱模后，戚风蛋糕好了，开吃吧。