咸肉粽

咸肉粽的做法说明

端午节了，小时候跟随姥姥包粽子的美好记忆突然回荡在脑海。姥姥已不在，今年自己包粽子的想法涌动，在本平台研究了许多达人的做法后，自己亲自动手制作了一次，在此分享一下心得。
本人是北方人，吃的是以黄米为主的粽子，今天却做了南方的咸肉粽！

第1步.
五花肉（去皮）切1——2cm见方方块，大小根据自己包粽子的水平定，如水平高会包出大点的粽子，那肉的方块可以大点，我是切成1.5cm见方的。加入盐（可比平时炖肉量多点，因煮的时间久）、糖、料酒、八角粉、干姜粉、胡椒粉、生抽（提鲜）、老抽（上色），用力搅拌后，生藏腌制8小时以上。
2.
江米淘洗净后，水浸泡一夜
第3步.
浸泡后的江米沥净水，加入盐少许，生抽，老抽。
第4步.
锅中加入油，将上色后的江米炒制，炒至江米相互开始粘连即可（为什么要炒呢？包粽子时自会体会到），本人的图是未上色炒制的
第5步.
粽叶用开水煮10分钟左右后，洗净（上面有很多小飞虫），一定一叶一叶的洗，浸泡水中。
第6步.
根据粽叶宽窄，可自定粽叶用量，我买的窄，用了三张粽叶，心得:不论用几叶，下端角一定要并在一起。
第7步.
包制过程1
第8步.
包制过程2
第9步.
包制过程3
第10步.
包制过程4
第11步.
包制过程5。心得:顺着粽叶长度放米，出来的粽子会大
第12步.
包装过程6，在这步，你会体会到江米炒过后的好处。不散，易定形
第13步.
包制过程7
第14步.
包制过程8
第15步.
包制过程9
第16步.
半成品
第17步.
煮3小时后的成品