全麦豆沙餐包

全麦豆沙餐包的做法与步骤

1. 1.

   制作液种： 将液种原料中的酵母在水中化开，加入面包粉后用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜后放在温暖处进行发酵，发酵至体积增大内部起泡后放入冰箱冷藏16小时以上72小时以下。

2. 2.

   将发酵完成的液种与除黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜，加入黄油后揉至扩展阶段。

3. 3.

   将面团收口朝下放入抹油的容器中，盖上湿布，进行基础发酵。发酵至二倍大时，用手指戳出的洞不回缩不塌馅即可。

4. 4.

   取出面团，排气拍扁后等分为六份，滚圆后盖上湿布，松弛十五分钟。

5. 5.

   准备豆沙馅： 豆沙馅取30g/个搓圆备用。

6. 6.

   将面团擀成中间厚四周薄的圆形，放入豆沙馅后包起来，捏紧收口，收口朝下排入烤盘中。

7. 7.

   将烤盘放在温暖湿润处进行最后发酵，轻压面团表面形成的小坑只有部分慢慢回弹时最后发酵完成。

8. 8.

   最后发酵结束前十分钟，开始预热烤箱，目标温度：170℃。

9. 9.

   面团表面轻扫一层蛋水，用擀面杖一头蘸水，沾上芝麻，轻轻盖在面团中间。

10. 10.

    170℃烘焙15分钟，取出后立刻放在烤网上晾凉。