油焖红烧茄子
油焖红烧茄子的做法与步骤
- 第1步.
先用盐腌制一些切好的茄子大约十分钟。然后用清水洗净盐分并且挤干备用。这样茄子耗油少，容易熟。
- 第2步.
多放油，大约是平时炒菜的两倍。油温高后放蒜片爆香。
- 第3步.
沥干水的茄块倒入锅中，大火翻炒，一直炒到软熟。不要加水，加水影响口味，所以要多放油。
- 第4步.
倒入生抽，老抽，花椒油，略加一点糖提鲜。继续大火翻炒透。加入青红椒（可省略）。可以同时再放几粒大蒜瓣，会增加蒜香味。
- 第5步.
鲜美，软嫩。
小贴士
放2克左右的白糖可以起到提鲜的作用，这样可以不用加鸡精。少量花椒油能增加味道的层次感，并且吃不出花椒油味。
