凤黄酥（48个）
凤黄酥（48个）的做法说明
做了三次的凤梨酥，馅料两次有加入冬瓜，一次是纯菠萝馅，个人觉得还是纯菠萝馅的好吃，虽然酸酸的，但是很有味道
凤黄酥（48个）的食材和调料
| #菠萝馅 | |
| 去皮菠萝 | 4个（大概7斤） |
| 麦芽糖 | 120克 |
| 白糖或者冰糖 | 120克 |
| #酥皮 | |
| 无盐黄油 | 260克 |
| 细砂糖 | 24克 |
| 盐 | 2.4克 |
| 全蛋液 | 1个 |
| 低筋面粉 | 240克 |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 奶粉 | 36克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
凤黄酥（48个）的做法与步骤
- 第1步.
先做菠萝馅，去皮菠萝4个，大约7斤左右，切碎，用纱布过滤出菠萝汁，留少许菠萝汁，倒入不粘锅，加入麦芽糖和细砂糖，熬制融化，再加入菠萝碎，小火慢炒至褐色
- 第2步.
接下来做酥皮，黄油室温软化，加入细砂糖用打蛋器，打至膨胀变白，加入全蛋液，打至羽毛状太，再加入过筛后的面粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀搅拌均匀，松弛半小时后使用
- 第3步.
取咸蛋黄，一分为四，分割菠萝馅，每个大概13克左右，取一份菠萝馅，一分为二包入咸蛋黄，每个大约16克左右，搓圆备用
- 第4步.
开始包咯，取一分酥皮，搓圆，在手上按扁，放入馅料，慢慢往上推，覆盖馅料，包圆
- 第5步.
稍微调整，放入模具，用手往下压，使其填满模具
- 第6步.
预热烤箱160度，放入烤箱中层，烤10分钟左右，拿出翻面，可以借助不锈钢夹子进行翻面，再烤12分钟左右，表面呈金黄色就可以咯，放凉，包装送人
