戚风蛋糕（6寸）

戚风蛋糕（6寸）的做法与步骤

1. 1.

   准备两个无油无水干净的不锈钢打蛋盆，一个盛三个蛋白，一个盛三个蛋黄。

2. 2.

   蛋黄盆里倒入20g玉米油、20g牛奶、1g盐，用手动打蛋器搅拌均匀至看不到油为止。

3. 3.

   低粉过筛，分两次加入蛋黄混合物中，搅拌至看不见面疙瘩，千万不要搅打过度导致面粉起筋，如果起筋就失败喽！ 混合好后放在一边。

4. 4.

   接下来打发蛋白，不光是盆要无油无水，电动打蛋器也是一样的哦！ 打蛋器调到高速，打发蛋白至大泡泡，加一次糖； 继续高速打发至大泡泡消失，加一次糖； 继续高速打发至蛋白顺滑，加最后一次糖； 继续高速打发至蛋白有阻力； 换中档继续打发，至硬性发泡（提起打蛋器有直立坚挺的尖勾）。

5. 5.

   预热烤箱170℃。

6. 6.

   用刮刀将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀至看不见蛋白为止，把混合好。混合好的糊倒入剩余的三分之二的蛋白中，翻拌均匀（切忌画圈搅拌）

7. 7.

   倒入6寸模具中，在平整的桌面上，上下磕几下，震出糊里的气泡，可以用牙签辅助戳破气泡。

8. 8.

   放入烤箱中层，烤箱调整为上下火150℃ 40分钟。

9. 9.

   到30分钟的时候看蛋糕上色如何，如果深的话赶紧加盖锡纸，防止上色太过。

10. 10.

    烤完之后赶紧带上隔热手套拿出来，在平整的桌面上方20厘米处摔下，震出热气，立马倒扣在架子上，放凉即可。 一定要凉透才能取出蛋糕哦！