清爽的甜橙戚风
清爽的甜橙戚风的做法说明
8寸圆模配方。
清爽的甜橙戚风的做法与步骤
- 第1步.
橙子用盐搓洗干净，用果蔬刨削取表面的橙皮，白色部分不要。
- 第2步.
把橙皮和橙肉一起放搅拌机，不需加水，打好橙汁无需过滤，取80g备用。
- 第3步.
分离蛋黄、蛋清。
- 第4步.
蛋黄中加入鲜榨橙汁，用手抽搅拌均匀。
- 第5步.
再加入色拉油，进行乳化，乳化后的蛋黄液略浓稠，油水不分离。
- 第6步.
分次筛入低粉，手抽划一字，混合至无干粉状态。
- 第7步.
切记不要画圈，避免起筋。搅拌好的样子，提起打蛋器上的蛋黄糊滴落有纹路。
- 第8步.
开始预热烤箱，设定150度（我的烤箱是长帝CRTF30W，温度偏高）。蛋白加几滴白醋和1g盐。
- 第9步.
分三次加入糖，先中速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯勾，倒扣打蛋盆蛋白糊不会滑动掉落。
- 第10步.
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀从底部翻拌均匀，边翻拌边逆时针转动盆子。再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里，刮刀切拌均匀。
- 第11步.
将面糊从高处倒入模具内，左右轻微晃动模具，让面糊自然铺平约8、9分满，再用刮刀刮平表面。
- 第12步.
拿起模具离桌面约10公分高，轻震几下，震出大气泡。
- 第13步.
送入烤箱。烤箱预热150度，改120度上下火加热风循环，中下层，60分钟。
- 第14步.
出炉后将模具离桌高度40公分轻震一下，马上倒扣，完全凉后，徒手脱模。
