轻乳酪芝士蛋糕
轻乳酪芝士蛋糕的做法说明
6寸。皮黑森林的方子。把步骤进一步细化，备忘给不常烘焙的自己。
轻乳酪芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
称好材料，将蛋黄和蛋白分离到无油无水的盆子里。
- 第2步.
将奶油奶酪和牛奶倒入一个盆子里，再把盆子放入加了开水的大盆子里。
- 第3步.
隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。（刮刀上粘着的也要拌匀）
- 第4步.
依然隔水加热，加入黄油，搅拌至均匀。
- 第5步.
从热水中取出盆子，不再加热，分三次加入蛋黄，加一个搅拌均匀一个。
- 第6步.
筛入低筋面粉，搅拌至均匀无颗粒。蛋黄糊就完成了。
- 第7步.
烤盘装7分满的水，放至烤箱下层，180℃预热烤箱。在蛋糕模具内抹上少许油，底部垫锡纸，模具外部包上锡纸，备用。
- 第8步.
在蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，用手动打蛋器搅打至出现粗泡泡，沿盆子边缘加入1/3份细砂糖。
- 第9步.
用电动打蛋器搅打至蛋白呈细泡泡，沿边第二次添加1/3份细砂糖。
- 第10步.
继续用电动打蛋器搅打蛋白至越来越粘稠，提起打蛋器，附着依然有泡沫无法挂壁，这时添加剩下的1/3份细砂糖。
- 第11步.
继续搅打至湿性发泡。蛋白出现光泽奶油状，提起打蛋器，蛋白表面呈现小尖角，但是是弯曲倾斜的，打蛋器上的蛋白自然下垂。
- 第12步.
打发好蛋白后，取1/3份倒入蛋黄糊，由下往上翻拌均匀。再将蛋黄糊倒入蛋白盆中，轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
- 第13步.
将乳酪蛋糕糊倒入模具，放入烤箱，水浴烤。180℃，30分钟，再转150℃，25分钟，完成后继续在烤箱内焖30分钟。
- 第14步.
脱模。可冷藏后再食用。
小贴士
1. 备两个干净且没有油脂的搅拌盆，手也要洗净，以避免任何油脂残留。
2. 蛋白中，不能有任何一点蛋黄混入，如果不小心混入了蛋黄，请务必要换新的蛋重来一次。
3. 细砂糖分三次加入，要从搅拌盆边沿让它缓缓流下来。
4. 打蛋器一定要在搅拌盆中绕着四周均匀搅拌，不能就在某一个固定点不动的由它自己打，不然很可能出现搅打不均匀的情况。
5. 打好以后的蛋白，要尽快的和蛋黄面糊融合，不能放置过久，这样会消泡。
