戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋清分离

   
2. 第2步.

   蛋黄中加入细砂糖、牛奶或水、油用打蛋器搅拌均匀，低筋面粉过筛加入蛋黄中，搅拌均匀，不能有颗粒。

   
3. 第3步.

   要均匀哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦

   
4. 第4步.

   鸡蛋一定要冷藏的，不然蛋清很难打发的。

   
5. 第5步.

   蛋清中分三次加入细砂糖，蛋清的打发是关键，一定要在无水无油的盆中，糖也不能减少太多，不然也影响打发效果。

   
6. 第6步.

   打到湿性打发就好，打蛋器抬起来有弯钩就好了。

   
7. 第7步.

   这样就是打过了，这样蛋糕会裂开。

   
8. 第8步.

   将打发好的蛋清取出1/3放入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法翻拌均匀。

   
9. 第9步.

   将剩下的蛋黄糊加入剩下2/3蛋白中，上下均匀翻拌，这样不容易消泡，翻拌均有，没有蛋白颗粒后就成功了。

   
10. 第10步.

    倒入28×28的黄金烤盘，也可以是8寸的正方形模具中。

    
11. 第11步.

    上下火180℃，烤22分钟，不同的烤箱温度不一样，要注意。

    
12. 第12步.

    倒扣，晾凉

    
13. 第13步.

    剩下的就可以自我发挥了，我是切块添加了草莓酱，来试试吧