完美戚风

完美戚风的做法与步骤

1. 1.

   准备好所有的材料，分离蛋白和蛋黄

2. 2.

   蛋黄里面加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀

3. 3.

   加入牛奶，搅拌均匀后，再加入玉米油，搅拌均匀，这里可以划圈圈搅拌(先加入牛奶再加玉米油比较容易乳化)

4. 4.

   筛入低筋面粉，用手动打蛋器按“之”字法搅拌均匀，这里切记不可以划圈圈，以免蛋黄糊起筋

5. 5.

   烤箱预热，上下火120度

6. 第6步.

   蛋白打至粗泡，一次性加入细砂糖(也可以分三次加入，都试过感觉没差)，将蛋白打到有弹性的小弯钩

   
7. 7.

   将打好的1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀(切记不可划圈圈，要翻拌，以免消泡)，然后再将1/3蛋白糊加入翻拌好的蛋糕糊中，翻拌均匀，将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的1/3蛋白糊中，翻拌均匀

8. 8.

   翻拌好的蛋糕糊到入模具，震去气泡

9. 第9步.

   进烤箱放下层(我的烤箱是三层)，上下火120度40分钟转上下火150度20分钟(我的烤箱温度偏高，每个人的烤箱温度都不一样，即使是同牌子同批次出的也会有差，温度还是要靠自己摸索)

   
10. 第10步.

    时间到立即从烤箱中拿出来，震下模具，立即倒扣，等完全冷后再脱模