回锅肉
回锅肉的做法说明
看了一个年代久远的录像，全部教的川菜，真好。
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
锅中加水，放入猪肉，加拍过的姜块、葱结、花椒，大火烧开，撇去浮沫后，肉块捞出放凉。
- 第2步.
青蒜苗切成长节（蒜白斜刀切），猪肉切成薄片。
- 第3步.
锅中放入混合油烧热，放入肉片煎炒。
- 第4步.
至肉片炒成卷后放入郫县豆瓣酱炒香，放入甜面酱炒匀，再下酱油炒匀。
- 第5步.
倒入青蒜苗炒断生，起锅。
小贴士
1，视频里说，正宗的回锅肉是用猪后腿肉而不是五花肉。
2，不要苛求肉片会炒至卷起来，反正我买到现在还未出现过卷边，一般能买到汆水的时候不出沫、炒的时候有肉香的已经是好肉了。
