酒酿

酒酿的做法说明

酒酿
酒这种东西，妙的是，酿酒的日子总温暖，像举行仪式一样逐步做完一切，然后把愿景丢给时间，喝酒却最好要挑雨雪霏霏，要挑夜深人静，要挑合适的人，用饮酒的片刻用来感慨“愿景”。
我不会酿酒，未来会不会学会尚不可知，前几年，佐餐也会喝，聚会也会喝，最近两年少了，或者说几乎不碰，大概日常也就只能做做酒酿小圆子，至于原因，是凑不到好时候，旧酒友或不在身边或忙碌。

酒酿和酿酒，确实是前后时间的关联，我以前做不好酒酿，买了寻常的袋装酒曲回来，常常是等漫长的几天后，长毛或者酿的不好喝，后来买了酒药，直到去年泡的梅子酒成熟了，我才在架子上发现被遗忘的他，好在一个冬季过去后，又来到温暖潮湿的春夏相交，也好在，这一阵儿忙过得空可以来制作。

酒酿的食材和调料

#以一个1000ml的器皿为例
圆粒糯米	500g
酒曲	1tsp（5ml）
冷开水	适量（绝不忽悠，这个水不是加在糯米里的，他只是用来调温，所以是适量）

酒酿的做法与步骤

第1步.
浸泡糯米糯米有分长粒和圆粒的，最近我也尝试用紫糯米来制作酒酿，无论是哪一种，都需要提前浸泡，时间以至少一夜为宜。浸泡前顺手淘洗。
第2步.
平铺到蒸笼里，准备蒸糯米用一块干净的蒸笼布，或者夏布，冷水泡软布匹，清洗干净。不得不说，如果你有一口从来没用过的新锅，一个从来没有过的蒸笼，以及一块从来没用过的蒸笼布，那么他们将是你最好的选择。倘若其中一个条件不满足，都用泡洗的方式，将他们最大程度的清洗干净，没有油水为上。这口蒸锅，从买回来起，只煮甜汤，因此丝毫没有油水。至于蒸布，则每次用完就挂在烤箱上，晾干。
第3步.
蒸到糯米透亮柔软，取出，敞开冲凉水降温蒸笼布在蒸的过程中向中间折叠，覆盖在糯米上，这也是为什么，最后的酒酿上有些泛红，这也是夏布留在糯米上的痕迹。并不用将笼屉从锅子上取下，这样的架构，冷开水或者矿泉水从上方倒的时候，流淌过糯米，刚好能顺势滴落在锅子中。过凉水时，可用筷子适当搅拌，迅速散热。 *不要用生水来降温哦
第4步.
碾碎酒药用量勺取其中的1tsp左右酒药有很多产地，循着白酒的产地找就行了，酒药中各种中药的配方都不一致，和酵母一样，他最好是能密封冷藏保存使其休眠，能保证一年左右有效。
第5步.
降温到50度，拌入酒药，寻一个干燥无油的器皿，糯米置入，盖上盖子，等。我建议在笼屉上就拌入酒药，所以感觉糯米温度比人体问题略高的时候，就可以拌入酒药了，均匀为宜。将糯米转移到正式发酵用的容器里后，稍压平，中间挖一个洞到底，图中应该可见深浅。可以选择在表面再撒少许酒药，真的要少之又少哦。如果维持温度在30度，大约40个小时后，就会如图中这样，接着在室温中继续放置，他还会缓慢发酵，渗出更多酒液的。春季夜晚温度还是会有些低，不妨借助酸奶机，发酵箱等。觉得口味酸甜适口时，可放入冷藏抑制发酵。