戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋清和蛋黄；在蛋黄碗中加入细砂糖、牛奶、植物油和香草精；低筋面粉、泡打粉和盐混合。

   
2. 第2步.

   蛋黄糊用刮刀快速混合均匀。

   
3. 第3步.

   粉类筛入蛋黄糊中，拌匀。

   
4. 第4步.

   搅拌到看不到干粉，但是不要为了均匀就一直搅，这样会使面粉上筋，导致成品蛋糕回缩。

   
5. 第5步.

   预热烤箱到200度。

   
6. 第6步.

   打发蛋清，分三次加入细砂糖，先高速打起来，再中速打法（这样打发出来的蛋清气泡更稳定）。

   
7. 第7步.

   蛋清打到湿性发泡，也可以打的干一点，对这款蛋糕没有影响。

   
8. 第8步.

   将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀后，再将所有蛋黄糊倒入蛋白碗中翻拌均匀，不要花圈防止消泡。

   
9. 第9步.

   拌匀成均匀的面糊，用刮刀挑起底部检查是否完全拌匀。

   
10. 第10步.

    分装倒纸杯中，灌到八分满就可以了。

    
11. 第11步.

    170度，烤35min，用牙签试验中心成熟即可。