芋头扣培根

芋头扣培根的做法说明

一直想吃芋头扣肉那经典的滋味呀. 可惜呢在海外五花肉可真不好找. 尤其是在farmers market. 那么一种类似于五花肉的替代品—培根（bacon) 也就随之登上了舞台啦 bacon那种肥瘦分层的口感作为五花肉的替代品非常合适.
其实芋头（taro)在海外也非常难找. 曾经一度认为是海外无法找到的瓜果类食品的前三名. 后来居然在老墨市场里面找到了也是神奇.
所以如果你在海外偶然碰上了芋头不妨第一时间试一下芋头扣肉.
菜谱的话参见了不少乐做菜搜到的芋头扣肉菜谱. 在这里感谢好心贡献菜谱的乐做菜的各位大厨. （手机app上弄不到link就不在下面添加reference啦大家自己搜啦）

芋头扣培根的食材和调料

芋头	一个大的或者三个小的
培根	4-5片
香料（八角香叶草果丁香）	适量
油	较大量
调料（老抽生抽南乳）	适量
糖/冰糖	看个人口味

芋头扣培根的做法与步骤

1.
培根切成小段待用. 原菜谱的话五花肉是煎皮并且抹上盐香料粉（五香粉胡椒粉）之类的. 个人觉得bacon本身的风味已经十分丰富啦并且有咸味于是就省掉了上述预处理步骤.
2.
芋头削皮切块. 油锅烧热将芋头两边煎至金黄定型大概需要十分钟的样子（我是中火煎的大家大火煎的话注意火候）
3.
把芋头块和叠起来的培根（3-4片）交替摆好放入碗里.
4.
（和红烧类似）将香料和糖放在碗底部或者周边没入水（水距离碗边1cm上下）盖上保鲜膜蒸锅大火烧开转小火焖 1h上下（扔在一旁就好了感觉少说歹说煮到酥烂怎么也得半小时）
5.
把汁小心倒出来香料小心去除. 倒扣碗至盘里使扣肉定型.
6.
剩下的汁放进奶锅小火煮至浓稠（我这里加了些面粉/淀粉）和勾芡/准备gravy很像. 淋到扣肉上.